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Posee una fibra fina y blanda. A diferencia de otros cortes, el lomo liso se caracteriza por tener una gran capa de grasa de cobertura en su cara superior, la cual es clave para aportar jugosidad y sabor durante su cocción.
Es altamente cotizado para la parrilla, así como para preparaciones al horno, a la plancha o ahumados
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