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Es un corte de carne de vacuno rectangular proveniente de la región dorsal del cuello, justo donde termina la cabeza y comienza el lomo vetado. Es famoso por su excelente infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) que le otorga gran jugosidad y sabor a un precio económico.
Usos: Parrilla, Salteados, cacerola o al jugo.
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