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La esterilla de bambú es probablemente el utensilio más famoso de todos los que se utilizan para elaborar el sushi. La función de un "makisu" está clara: sirve para enrollar las piezas de sushi de forma sencilla.
Se recomienda proteger las esterillas cubriéndolas con papel plástico de cocina (alusa plast). Es necesario hacer esto para proteger las esterillas y también para conseguir reducir al máximo que se pegue el arroz.
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